东北粘豆包曾经很体面的年货
元月上城里走亲访友,带上一兜“粘豆包”是很面子的本家手工技术“年菜”。
在刘长宝家帮助的张亚秋就是包豆包的强手。她家说话时的这一年发了400斤面,长春通称里的六七户亲属,岁岁吃她做的豆包。
据她绍介,包豆包的功夫主要在发面、混合原料比例和蒸豆馅上。温水泡米24钟头后去加工点磨面,和好后放在热炕头上发一宿。和糯大米和面要四瓢白开水一瓢凉水,反反复复搋面弄平均,将近12钟头能力发透。
豆馅儿要烀1个多钟头,火大了煳,火小了生。用大铁锅烀豆馅儿消耗时间费劲,但味道淳正。
50斤米配12斤红云豆,那里面两种米田七配比,能做出近100斤豆包,一共1200个左右。
有二人转歌词唱道:“皮儿黄啊,馅儿红,攥得紧哪,团得轻。有皮馅不散,有馅味才浓。灶台炉火旺,锅上热气腾。包一个圆圆金色的梦,蒸出个家和万事兴???我的馅又甜又面又起沙口感贼拉好,我的皮又黄又亮又筋道那是真扛嚼啊。”
前半晌9点半不到,第1锅豆包油黄锃亮、热腾腾的出锅,“娇黄啊!”几私人蘸着白砂糖吃起来。
炕上还在包,又过来两人用筷子蘸上水,把连在一块儿的豆包划开数说优点,再拿出去冻上。
冻豆包据闻是关东十八怪之一。没冻过的粘豆包在东北还不可以总算真正意义上的粘豆包,冻实了的粘豆包再热一遍,吃起来才更加筋道。
“想蘸白砂糖蘸白砂糖,想蘸黄糖蘸黄糖。”吃粘豆包要就着热呼呼的酸白菜汤,真正是满嘴甜香,爽胃热情。
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