东北粘豆包怎么做好吃

　　东北粘豆包是是东北十大怪之一：“窗户纸糊在外，大姑娘叼烟袋，养活孩子吊起来;嘎拉哈姑娘爱，火盆土炕烤爷太，百褶皮鞋脚上踹;吉祥喜庆粘豆包，不吃鲜菜吃酸菜;捉妖降魔神仙舞，烟囱砌在山墙外。”

　　东北有句俗语叫做：“别拿豆包不当干粮。”用普通话解释就是别把小人物不当回事儿，关键的时候有用的意思。但是东北话要是用普通话来解释总是不那么准确，味道也不对了。

　　1 红芸豆加清水放入冰箱浸泡一夜，加四倍以上的水大火煮开，小火煮约一个半小时

　　2 煮至红芸豆软烂时，如果锅中还有水分可以倒出来，加入足量的绵白糖，将稀出的水分继续煮干，再放一小勺盐，沿一个方向搅拌至豆子软烂，锅底变干

　　3 玉米面、糯米面按1:1的比例混合均匀

　　4 酵母加温水稀释，一点点倒入面粉中，一边倒一边用筷子混合均匀，混合到面团可以粘合又不粘手为合适

　　5 将面团用手揣平，盖上保鲜膜，放到温暖处发酵两个小时

　　6 揪一小块面团在掌心压扁，放入小块豆馅，一手拖住面团，一手用拇指和食指慢慢向上推面团至合拢

　　7 将面团收口向下，两手将面团旋转团圆即可，锅中水开后，放入包好的粘豆包，蒸十五分钟左右即可。火不要太多，蒸的时间不要太长，否则粘豆包容易裂开

　　小贴士

　　1、发酵时如果室温不够，可将面团放入蒸锅中发酵，蒸锅中水温比体温略高即可，或者放到阳光底下发酵;

　　2、和好的面团揣平时，一般是握拳用手指背揣平，老人都是用这样的手法;

　　3、做粘豆包时，有的喜欢团成尖状，即使不团成尖状，团的时候也要团得细长一些，因为蒸的时候会蹋下来一点儿;

　　4、粘豆包的豆馅最早一般是用红芸豆，现在也常用红小豆来做，味道也有差异;

　　5、做粘豆包可以用粘玉米面，也可以用糯米面或黄米面;

　　6、我用的糯米面和玉米面的比例是1:1，如果喜欢粘一点的可以用1.5:1，喜欢玉米面味的可以用1:1.5

　　，我不喜欢玉米味太大的;

　　7、东北蒸粘豆包的时候通常要在下面垫上苏子叶，我找不到苏子叶，就在下面垫的生菜防粘锅。