守望民俗:老扎兰屯正宗东北粘豆包

　　记得小时候，母亲要用很大的瓦盆发面，要注意时间的把握，兑面的多少，否则会影响粘度和口味，这个全凭经验。因此也有一家豆包一个味之说。馅料的做法简单，精选的豇豆用大铁锅烀烂、淋干、捣碎，用手一攥成团就行了。还要准备垫底的苞米皮或苏子叶，泡软洗净备用。

　　包豆包的时候，一般都是全家总动员啊，也有邻里姐妹来帮忙的，原因是要做很多很多啊!外面是冰天雪地，屋里是热气腾腾，很是热闹呢。

　　包豆包是讲究造型的，是主妇们技能的表现也是家风的体现。这可是有技术含量的，一定要求个头匀称，宜小不宜大。

　　老练的成手包的麻利好看，一小团面用手压成圆饼，放一团豆沙馅，团的光滑圆润，小巧玲珑。皮薄馅大而均匀圆润，放在苞米皮或苏子叶上，以防粘底，整整齐齐摆在蒸屉上，就可以入锅蒸了。蒸熟的豆包，色泽金黄，香味扑鼻，黏糯的可以粘掉牙，筋道的掉地上不粘土!虽然有点夸张，可是粘掉假牙和将要脱掉的牙还真有!凉一点的豆包弹性极强。趁热蘸上白糖，外皮黏糯，豆馅细腻，略带一点苞米皮或苏子叶的异香。咱们这里有种另类的吃法，就是热热的豆包蘸雪白的荤油，据说香极了。

　　黏豆包曾经是东北人冬季和春节期间民间的主食，一次性蒸好，装在大缸里，冻在仓房或院子里，随时取食。这黄米面也有其他吃法如撒切糕、烙黏糕饼、黏火烧、驴打滚;撒黏糕一般都是家里有事情要大伙帮忙时才做的，黏糕禁饿又好吃，做起来省事量大，一个大的有几十斤呢!大锅旺火，水烧沸后，篦帘子撒上一层事先泡好的豇豆垫底，顶着热气用箩把拌的潮乎乎的黄米面均匀的筛开来;就这样哪里冒气往哪里筛，一层一层越来越厚;中间也可以加一些豆子、红枣、葡萄干，最后上面也加一层豇豆然后盖锅封气，大火烹蒸;黏糕虽然好吃，可要小心不好消化啊，吃一顿三天不饿!

　　这也正是体力劳动者最喜欢的。我最爱吃母亲烙的加了糖馅的黏糕饼了，色泽焦黄，外酥里糯，香甜可口!黏火烧就是豆沙馅的，做法和豆包一样，按成饼上锅烙熟即可。最简单的就是把冻豆包蒸软压成饼直接煎烙就行了，吃起来别具特色。另外把蒸熟的黏面团子趁热擀成饼，卷上炒黄豆面、芝麻盐，切成小块，里外都沾满了豆面芝麻盐，这就是孩子喜欢的点心“驴打滚”了，有咸甜两种口味，想想这个名字多么的形象啊!

　　黏豆包，这种简单却独特的食品，掺兑了多少母爱和乡情;一直伴着我们的童年记忆，凝结着母亲们的勤劳和智慧;无论你在哪里，你的味蕾都会提醒你，让你想起那黏糯香甜的滋味。